芝麻蔥燒餅

帶著蔥花麵香的蔥燒餅,有著淡淡的麵香味總是讓我吃不膩!!!!



芝麻蔥燒餅

材料- 1.燙種麵糰 : 中筋麵粉120g,鹽1/8小匙,熱水60g,冷水10g (水的分量視情況而定,如果太乾加點粉,如果太濕加點水) .

 2.主麵糰: 燙種麵糰全部,中筋麵粉320g,速發酵母粉1/2小匙,冷水140g,細砂糖20g,鹽1/8小匙,植物油20g. 

3.內餡: 青蔥六支,白芝麻3大匙,清水15g,細砂糖10g ,鹽
6g(兩茶匙) ,白胡椒一茶匙 (鹹度請自行斟酌) .



事前準備: 1.烤箱預熱至170C,將防沾烘培紙鋪入烤盤中備用.

作法-燙種麵糰 : 1.將中筋麵粉和鹽放入盆中混和.

2.將熱水及冷水倒入用筷子攪成團狀後用手把麵糰搓揉成柔軟且光滑的麵糰(可準備油和麵粉在旁邊避免沾黏) .












3.盆中抹點油,將麵糰放入盆中蓋上保鮮膜醒約30分.



主麵糰: 1.將燙種麵糰和其他主麵糰的所有材料加入盆中,用手搓揉成柔軟光滑且不黏手的麵糰(如果太黏可加點油或粉,如果太乾可加點水) .






















2.將麵糰放入盆中(盆中抹先油避免沾黏),表面噴灑些水,用保鮮膜覆蓋住,放入烤箱醒約2小時變至1.5倍大 (如果溫度不到40度可準備一碗熱水放入烤箱中以幫助發酵) .











內餡:  1.將蔥花洗淨後切成蔥花 .  2.將糖撒入白水中微波至糖融化備用 .  3.準備白芝麻備用.





包製: 1.將菜板和擀麵棍都撒些麵粉避免沾黏,將麵糰取出表面灑點麵粉用手搓揉將麵糰裡的空氣擠出,蓋上保鮮膜鬆弛約10分.
















2.將鬆弛好的麵糰擀成大長方形薄片後均勻撒入胡椒和鹽,用擀麵棍滾幾下將鹽和胡椒壓入麵皮中,將蔥花平均撒入後將麵糰折疊成三折 .










3.取一菜刀,將麵糰斜切約五個後表面塗上一層糖白水,撒上適量白芝麻間隔放入烤箱中發酵約1小時 (如果溫度不到40度可放一杯熱水幫助發酵) .








4.將已發酵好的麵糰放入已預熱的烤箱中烤約30分至表面金黃即可.

5.將烤好的蔥餅取出放室溫至涼後放入保鮮盒中(避免麵糰中的水分流失導致口感變乾) .



#一小匙=5ml .一大匙=15ml .一杯=240ml .

糖燒餅

                              

                                                      

                                       

                                             

 香酥帶甜且有層次的燒餅配上一杯豆漿是道地的台式早點!!!!



糖燒餅

     約做8個

材料-  油皮麵糰:1.中筋麵粉160g 2.細砂糖30g 3.植物油55g,冷水70g.  油酥麵糰:1. 低筋麵粉110g 2.植物油50g.   糖心內餡: 1.細砂糖200g 2.白芝麻80g (每個餅當中包約2大匙的糖,1/3茶匙的白芝麻) .  表面裝飾:適量的白芝麻和細砂糖.

事前準備: 1. 烤箱預熱至180C,將烤紙鋪入烤盤中. 2.中筋麵粉過篩備用 . 3.準備一杯冷水.

作法 – 油皮麵糰 : 將中筋麵粉加入細砂糖混和,在將植物及冷水加入用手搓揉成均勻且柔油軟的麵糰即可(水不須全部加入,視情況而定,如果太乾加點水,如果太濕加點粉),將麵糰放入盆子中,蓋上保鮮膜醒約40分備用. #一個約30g .

油酥: 將植物油加入低筋麵粉中搓揉成均勻的油麵糰(避免過度搓揉導致出筋影響口感),包覆保鮮膜放冰箱冷藏備用. #一個約15g .

組合: 1.將醒好的油皮和油酥取出,平均分割成約八等分,將油酥和油皮滾成圓形,取一油皮,用擀麵棍擀成小圓片狀(光滑面在外)後包入一個油酥,收口壓緊,用手心滾成圓形(其餘的麵糰和油酥做法如上) . (如果難操作手中可抹油) .

2.將包好的麵糰先用手壓平,用擀麵棍擀成橢圓形薄片後光滑面在外,由短向捲起(覆蓋保鮮膜醒約10分鐘).

3.將休息好的麵糰直著放,收口朝下,擀成長方形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜讓麵糰醒約10分.

4.將休息好地油酥麵糰收口朝上,用大拇指從中間壓下去,再將麵糰兩端往中間折且捏起來後將麵糰壓扁.

5.用擀麵棍將油酥麵糰擀成圓薄片(不能擀太薄以免包糖餡後會破掉),將光滑面朝外,中間放入約1.5大匙的糖和1/3匙的白芝麻後,用手將麵糰收口朝內捏緊,放手心將包餡的油酥麵糰滾為圓形.

6.取一杯冷水在麵糰表面刷上少許清水後,撒上適量的白芝麻和細砂糖,將有芝麻的那一面朝上(正面),用擀麵棍擀成橢圓形薄片.

7.將糖燒餅間隔排入烤盤中,放入已預熱的烤箱中烤約20分至表面金黃且澎起來即可.






一小匙=5ml .一大匙=15ml .一杯=240ml .

香濃乳酪條

簡單香濃的乳酪條配上一杯咖啡讓你擁有一整天的好心情!!!



材料:塔皮:消化餅乾（digestive biscuits/graham crackers）250g ,無鹽奶油130g.

內餡材料：奶油乳酪（cream cheese)600g,砂糖170g,蛋6個,原味優格100g,鮮奶油75g,檸檬汁2大匙,香草精1/4小匙.

事前準備: 準備一個小烤盤, 先將烤盤周圍塗上奶油(底部不需要),用烘培紙裁成跟烤盤一樣大小放入底部後放入冷凍庫中備用.烤箱預熱至350F / 180C .

作法: 1.先將奶油乳酪從冰箱放置室溫至柔軟.

2.將餅乾放入夾鏈中用擀麵棍打製成碎屑狀,無鹽奶油加熱至成液體,加入餅乾碎屑中攪拌成團,將烤盤從冰凍箱取出,把餅乾團鋪入烤盤底部中,可用湯匙塑形,再放回冷凍庫中冷凍備用.

3.將做法一的奶油乳酪放入打蛋盆中用電動攪拌棒器打製成乳霜狀 ,再分次加入糖 . 將蛋打散後分次加入麵糊中(以免油水分離),再將優格和鮮奶油加入攪拌均勻最後加入檸檬汁及香草精即可 .

4.將烤盤從冷凍箱取出,把餡料注入烤盤中, 放入350F/170C烤約一小時 ,取出放置室溫至涼後,覆蓋保鮮膜放入冰箱一晚即可脫膜切條食用.

# 建議切乳酪之前先把刀放入熱水中,這樣切出來的乳酪會較漂亮.

                                   一大匙=15ml , 一小匙=5ml ,一杯=240ml .

巧克力杏仁圖案蛋糕捲

美味而不膩的蛋糕捲是下午茶的最佳甜點!!!



事前準備 : 1.準備一個35cmX24cm平板烤盤1個,將白色烤盤紙鋪入烤盤中,做成一個跟烤盤一樣大的扁平四方盒子再將四個角用釘書機釘起來備用. 2.將杏仁放入烤箱中烤至金黃色且香味出來,放置室溫冷卻備用.  3.雞蛋須使用冰的,將雞蛋的蛋黃與蛋白分離.  4.低筋麵粉用濾網過篩.  5.烤箱預熱至170C/350F .

材料: 鮮奶油內餡:鮮奶油 250g ,糖25g .  圖案蛋糕材料:冰雞蛋5個 ,細砂糖65g,檸檬汁1/2大匙,低筋麵粉 55g ,無糖可可粉2大匙,液體植物油35g,牛奶40g.

1.將鮮奶油和糖放入攪拌盆中用低速攪打至成(尾巴挺立),冰入冰箱備用.(天氣如果太熱可用冰塊墊在底下以免導致油水分離).

2.蛋糕體:首先將雞蛋黃加入糖攪拌均勻,再放入油攪拌均勻,最後將粉和牛奶分次加入並攪拌均勻.(避免過度攪拌產生筋性導致膨脹).

3.將雞蛋白用打蛋器打出一些泡沫後加入檸檬汁和糖(分兩次加入),打製成現尾巴挺立狀(乾性發泡). 挖一部分的蛋白放入以混和好的蛋黃糊中以切拌方式混和均勻,再將此麵糊放入蛋白糊中,以切拌方式混和均勻.(完成的麵糊是非常濃稠且不太流動).

 4.混和好的麵糊拿一部份放入擠花帶中,以隨意的方式擠出自己喜愛的形狀,放入烤箱中以170C/350F烘烤約2-3分鐘至凝固.

5.將剩餘的麵糊加入可可粉,以切拌方式混和均勻後倒入已做好花樣的烤盤中,用刮刀將表面弄平整後將烤盤撞桌腳幾下至表面氣泡消失,放入已預熱到170/350的烤箱中烘烤約13-15分鐘後取出,用牙籤戳蛋糕中心,如果沒有麵粉沾黏即可,如有就在烤約6-10分.

6.將蛋糕體放置室溫並將周圍的烘培紙撕開,等至完全放涼後,準備一張較大的烘培紙覆蓋在蛋糕體表面翻轉過來,將原本的烘培紙撕開,將蛋糕體的要捲處畫上幾條刀橫約3-4條(不能切到底),將鮮奶油適量均勻塗抹在蛋糕表面(避免頭尾塗抹過多在蛋糕表面導致無法捲起),再將已放涼的杏仁均勻撒在鮮奶油上面,從靠近自己身體的一頭,以烘培紙輔助向前捲起在用烘培紙包覆已完成的蛋糕捲並將兩頭捲起,像糖果的樣子.放入冰箱約2-3小時後即可食用.

#建議切蛋糕之前先把刀放入熱水中,這樣切出來的蛋糕會較漂亮.蛋糕的兩頭會較不完美,切掉後就會有完美的切面.

                                        一小匙=5ml . 一大匙=15ml .一杯=240ml.

香濃芒果蛋糕捲

夏季總是讓人煩悶暴躁,如果吃上一口夏季便宜又香甜的芒果餡蛋糕捲,保證讓你擁有一整天好心情!

香濃芒果蛋糕捲

事前準備 :1. 低筋麵粉先過篩  2.烤箱預熱至350F/170C 3.準備一個30多x25的烤盤,將白色烘培紙裁成適合的大小,鋪入烤盤中並折成一個扁平的盒子用釘書機把四個角釘起來備用.

材料: 蛋黃糊: 蛋黃3個,糖35g, 油45ml,水55g,低筋麵粉75g . 蛋白霜:蛋白3個,糖30g,1/2大匙檸檬汁 內餡: 鮮奶油150g,糖12g ,芒果1/2個.

做法: 1. 將雞蛋黃加入糖,用攪拌器攪打至成淡白黃色.(如較難打製成白色狀,可用隔水加熱的方式來輔助),將水和植物油加入混和,再將已過篩好的低粉分兩次加入混和,可多攪拌1-2分,讓麵的筋性活起來,使蛋糕皮比較有彈性,不會捲的時候造成破裂.

2.將蛋白放入攪拌盆中先用電動攪拌器打出一些泡沫後,加入1/2大匙檸檬汁和糖(分2-3次加入)打製成乾性發泡.(尾巴呈現挺立狀) .

3. 將一部分的蛋白霜加入蛋黃糊中以切拌方式混和,再將此盆全部倒入蛋白霜中混和.(避免過度混和導致氣泡消失).

4.將麵糊倒入烤盤中,在桌腳輕敲幾下把氣泡弄破,放入預熱好的烤箱中烤約13-15分,取出,用牙籤插進去如沒麵粉沾黏即可,如有在烤約5-8分.取出後把周圍的烘培紙撕開,準備一個較大的烘培紙覆蓋在蛋糕表面小心翻轉過來再將原本的烘培紙撕開再覆蓋在表面,以免蛋糕體水分散失導致口感乾硬.

5.鮮奶油加入糖用電動攪拌器打製成固體狀.(如天氣太熱需墊冰塊在下以免導致油水分離).

6.將芒果切成條狀備用.

7. 將蛋糕體原本的烘培紙撕開後在表面切幾條刀橫(不能切到底),將鮮奶油適量塗抹在蛋糕體上(蛋糕體兩頭盡量不要塗)以免捲不起來,將芒果壓入鮮奶油中,盡量將芒果集中在頭尾其中一側(這樣會較好捲),從放芒果的那一頭開始捲起,可用烘培紙輔助,捲好後用烘培紙將蛋糕捲捲起再將兩頭捲起來像糖果一樣,放入冰箱冷藏約1-2小時後即可食用.

#建議切之前將刀放入熱水中泡一下,這樣切出來的蛋糕會較漂亮,蛋糕捲的兩頭會較難看,切掉兩頭後就會有完美的切面 .

                                     一小匙=5ml , 一大匙=15ml ,一杯=240ml .

輕乳酪蛋糕

較重乳酪清爽的輕乳酪蛋糕多吃上幾口也不使你有甜膩的負擔!!!



輕乳酪蛋糕

事前準備 : 1. 準備一個八吋圓烤盤並塗上奶油再鋪上白色烘培紙,放入冰箱備用. 2.將烤箱預熱至170/350 3.低筋麵粉和玉米粉先過篩.

材料: 蛋白霜: 蛋白四個,糖100g,檸檬汁1小匙.  起司麵糊: 牛奶170g ,奶油起司(cream cheese )250g,無鹽奶油50g,糖30g . 蛋黃糊: 牛奶65g ,玉米粉30g,低筋麵粉45g ,蛋黃4個 .

作法: 1.將蛋白放入打拌盆中先用電動攪拌器打出一些泡沫後加入寧檬汁和糖(分兩次加入), 打製成軟性發泡(尾巴呈現彎曲狀)備用.

2.鍋子放入奶油乳酪和牛奶加熱至奶油乳酪溶化後關火(記得要用攪拌棒攪拌),再用餘溫把奶油和糖放入攪拌溶解備用.

3.將牛奶加入到玉米粉中攪拌均勻,再將低筋麵粉加入後,加入到蛋黃中攪拌均勻.

4.將蛋黃糊倒入起司麵糊中以切半翻轉方式攪拌均勻再取些蛋白霜加入混合均勻,把此盆全部倒入蛋白霜中混和均勻.

5.取圓烤模將麵糊倒入後在桌腳輕敲幾下讓泡泡消失,如還有可用牙籤弄破,將烤模放入烤盤中(記得烤盤中需加熱水),放入170C/350F的烤箱中烘烤18分後將溫度調到110C-130C烘烤約50-60分後取出,可用牙籤插進中央如有沾黏還需再烘烤.取出脫模,放室溫至涼後冰箱冷藏即可食用.

#記得整個流程必須掌握,否則起司蛋黃麵糊冷掉後烤出來的蛋糕會有沉澱,口感變差.

*建議在切蛋糕之前刀子可先放入熱水中,這樣切出來的蛋糕會較漂亮 .

                                     一小匙=5ml .一大匙=15ml . 一杯=240ml .

法式培根蘑菇南瓜菠菜鹹派

美味酥脆的鹹派是代替下午茶甜膩甜點的最佳夥伴!!!

                                            

事前準備: 1. 烤箱預熱至350F/170C . 2.低筋麵粉過篩 2. 8吋派盤一個 (先在派盤塗上一層奶油) .

材料: 塔皮: 低筋麵粉250g,奶油130g,蛋黃一個 ,鹽適量(1/4小匙),冷水60g. 內餡: 菠菜450g,蘑菇一包, 蒜頭(末)兩個 ,培根50g, 南瓜150g . 醬汁: 雞蛋三個, 鮮奶油60g ,牛奶60g , 帕馬森起司粉2大匙,鹽和胡椒適量. 表面:乳酪絲 .

做法: 1. 將已過篩好的低筋麵粉加入鹽攪拌均勻,奶油切塊加入麵粉中,用手將麵粉與奶油混和成粗顆粒狀後,將蛋黃和水倒入盆中,快速混和成無粉粒的麵團(避免過度搓揉導致麵團起筋),取一張保鮮膜把麵團包裹起來放入冷凍箱約30分,取出麵團, 在桌上和擀麵棍上撒上一些麵粉避免沾黏,將麵團桿成薄圓片狀鋪入烤盤塑形(可用擀麵棍將邊緣的派皮桿下來),用叉子再派皮表面插上幾個洞避免烤的時候膨脹,取一張烘培紙鋪入烤盤中,拿小石頭或米,綠豆,紅豆….都可以,鋪在烘培紙上面放入已預熱好的烤箱中烘烤約15分後將紙拿掉再烤約6-7分至表面呈現金黃色,將剩下來的蛋液塗在派皮表面上的小洞烘烤約1-2分至蛋液乾掉即可 .

2.將波菜洗淨後放入已加鹽的滾水中川燙約30秒取出,放入冷水中冷卻,在將水擠掉後切段備用,蘑菇洗淨後切片備用,培根切段備用,南瓜切片備用.

3. 鍋子加熱後放入培根煎至呈現金黃色狀後取出備用.將剩餘的培根油加入大蒜拌炒至香味出來加入蘑菇拌炒至香味出來後加入南瓜片拌炒至南瓜變色,最後將培根和菠菜加入拌炒,加適量的鹽和胡椒調味後熄火 .

4. 取一個打蛋盆放入雞蛋, 起司粉 ,鮮奶油,牛奶,鹽和黑胡椒後攪拌均勻備用.

5. 將已烤好的派皮加入餡料和乳酪絲後倒入醬汁放入預熱好的烤箱170C/350F烤約25-30分鐘後即可脫模食用.

#建議切派之前刀子先用熱水燙過這樣切出來的派會較漂亮.

                                             一小匙=5ml .一大匙=15ml .一杯=240ml .

中式麵食: 槓子頭

帶著淡淡麵香味的硬餅是嘴饞時的好選擇!!!



槓子頭

材料: 中筋麵粉和低筋麵粉各300g ,水200g,牛奶50g,鹽一小匙,細砂糖30g,奶粉50g.

事前準備 : 1.將烤箱預熱至200C. 2.烤盤鋪上烤紙並塗抹一層植物油.

作法: 將所有材料加入後搓揉成團(不須揉到筋性出來),蓋上保鮮膜醒約30分後將麵團取出,桌上撒些麵粉避免沾黏分割成六等分,將每個揉圓壓扁並做出自己喜愛的表面裝飾,放進已預熱好的烤箱中烘烤約30-40分後即可食用 .

  



# 如果要做大量,可將材料放入大塑膠袋中把空氣擠出打結再用腳踩把麵團混和.

                                   一小匙=5ml .一大匙=15ml .一杯=240ml .