咖啡杏仁餅乾

香濃的咖啡味配上酥脆的杏仁是下午茶必吃的餅乾之一!!!



咖啡核桃餅乾

材料: 無鹽奶油130g,細砂糖70g ,即溶咖啡粉兩大匙,熱水兩大匙,低筋麵粉250g,全蛋黃一個 ,杏仁100g.

事前準備: 1. 烤箱預熱至160C 2. 低筋麵粉過篩備用 3. 無鹽奶油切塊放室溫至柔軟(不能融化只需柔軟). 4.將杏仁放入160C的烤箱中烘烤約5-7分至香味出來即可拿出切塊備用(不須切太碎). 5.  熱水倒入即溶咖啡粉攪勻備用 . 6.烤盤中鋪入防沾烘培紙備用 .

作法:1.將無鹽奶油放入盆中用攪拌棒打散後加入細砂糖打至成白色乳霜狀,加入雞蛋黃攪拌均勻,再將咖啡粉慢慢的加入混和,最後將過篩的粉分兩次用刮刀以切拌方式混和(避免過度混和影響口感),最後將杏仁放入餅乾糰中快速混和 .

2.取一張保鮮膜放入麵糰包覆後整成長方形狀放入冷凍箱約一小時至發硬取出切成薄片間隔放入烤盤中烘烤約18-20即可 (在烤的過程中必許將餅乾翻面一次使得餅乾上色均勻) .

3.烤好後將烤盤拿出放室溫至餅乾涼後移入保鮮盒中密封保存(如果放涼後不放入保鮮盒中會導致餅乾回軟).

#餅乾剛烤好是有點軟的,但取出放室溫等一會會自然變硬,不須一直烤導致餅乾太過酥硬) .

                              一小匙=5ml .一大匙=15ml .一大杯=240ml .