輕乳酪蛋糕

較重乳酪清爽的輕乳酪蛋糕多吃上幾口也不使你有甜膩的負擔!!!



輕乳酪蛋糕

事前準備 : 1. 準備一個八吋圓烤盤並塗上奶油再鋪上白色烘培紙,放入冰箱備用. 2.將烤箱預熱至170/350 3.低筋麵粉和玉米粉先過篩.

材料: 蛋白霜: 蛋白四個,糖100g,檸檬汁1小匙.  起司麵糊: 牛奶170g ,奶油起司(cream cheese )250g,無鹽奶油50g,糖30g . 蛋黃糊: 牛奶65g ,玉米粉30g,低筋麵粉45g ,蛋黃4個 .

作法: 1.將蛋白放入打拌盆中先用電動攪拌器打出一些泡沫後加入寧檬汁和糖(分兩次加入), 打製成軟性發泡(尾巴呈現彎曲狀)備用.

2.鍋子放入奶油乳酪和牛奶加熱至奶油乳酪溶化後關火(記得要用攪拌棒攪拌),再用餘溫把奶油和糖放入攪拌溶解備用.

3.將牛奶加入到玉米粉中攪拌均勻,再將低筋麵粉加入後,加入到蛋黃中攪拌均勻.

4.將蛋黃糊倒入起司麵糊中以切半翻轉方式攪拌均勻再取些蛋白霜加入混合均勻,把此盆全部倒入蛋白霜中混和均勻.

5.取圓烤模將麵糊倒入後在桌腳輕敲幾下讓泡泡消失,如還有可用牙籤弄破,將烤模放入烤盤中(記得烤盤中需加熱水),放入170C/350F的烤箱中烘烤18分後將溫度調到110C-130C烘烤約50-60分後取出,可用牙籤插進中央如有沾黏還需再烘烤.取出脫模,放室溫至涼後冰箱冷藏即可食用.

#記得整個流程必須掌握,否則起司蛋黃麵糊冷掉後烤出來的蛋糕會有沉澱,口感變差.

*建議在切蛋糕之前刀子可先放入熱水中,這樣切出來的蛋糕會較漂亮 .

                                     一小匙=5ml .一大匙=15ml . 一杯=240ml .