法式焦糖布蕾

香濃奶味的焦糖布丁配上表面酥酥的殼讓我無法抗拒地一口接著一口吃!!!



法式焦糖布蕾

材料 : 材料- 布丁餡料:蛋黃兩個,牛奶60g,動物性鮮奶油140g,細砂糖20g,香草莢1/3支. 表面裝飾: 細砂糖約一大匙.

事前準備:  1. 烤箱預熱至150C . 2. 烤盤中放入約500cc的熱水 . 3.取兩個蛋將蛋黃取出備用 .

作法:  1.將牛奶加入鮮奶油倒入鍋中,將香草莢取1/3出來剖開將內部的香草籽用小刀刮出來後將1/3的香草籽和香草莢放入牛奶鍋中用小火邊煮邊攪拌約4分鐘後關火,將香草莢撈起.

2.將蛋黃放入打拌盆中加入細砂糖混和均勻(不須打至發白),將煮好的熱牛奶液慢慢倒入用攪拌棒混和均勻,取一濾網將牛奶蛋液過篩後平均倒入容器中(約八分滿)放入已放熱水的烤盤中烘烤約40分 (用牙籤插布丁中心如果還有液體跑出或搖的時候布丁還在晃動需在烤約10分鐘) .

3.將烤盤取出,布丁在熱水中放置完全涼後放冰箱約6小時至凝固並且完全冰透後在布蕾表面平均灑上一層細砂糖,用噴槍將細砂糖加熱融化後變成一層焦糖片放冰箱冷藏幾分至焦糖片變脆硬後即可食用 (放太久會導致糖融化) .

如果沒有噴槍可將瓦斯爐打開用手握著湯把,把湯匙底部燒熱後燙在細砂糖上即可(必須把湯匙洗乾淨後才能再加熱重複以上動作) .

#焦糖脆片必須要吃的時候在做,如果提早做焦糖片會變成水 .


                                              一小匙=5ml .一大匙=15ml .一杯=240ml .