糖燒餅

                              

                                                      

                                       

                                             

 香酥帶甜且有層次的燒餅配上一杯豆漿是道地的台式早點!!!!



糖燒餅

     約做8個

材料-  油皮麵糰:1.中筋麵粉160g 2.細砂糖30g 3.植物油55g,冷水70g.  油酥麵糰:1. 低筋麵粉110g 2.植物油50g.   糖心內餡: 1.細砂糖200g 2.白芝麻80g (每個餅當中包約2大匙的糖,1/3茶匙的白芝麻) .  表面裝飾:適量的白芝麻和細砂糖.

事前準備: 1. 烤箱預熱至180C,將烤紙鋪入烤盤中. 2.中筋麵粉過篩備用 . 3.準備一杯冷水.

作法 – 油皮麵糰 : 將中筋麵粉加入細砂糖混和,在將植物及冷水加入用手搓揉成均勻且柔油軟的麵糰即可(水不須全部加入,視情況而定,如果太乾加點水,如果太濕加點粉),將麵糰放入盆子中,蓋上保鮮膜醒約40分備用. #一個約30g .

油酥: 將植物油加入低筋麵粉中搓揉成均勻的油麵糰(避免過度搓揉導致出筋影響口感),包覆保鮮膜放冰箱冷藏備用. #一個約15g .

組合: 1.將醒好的油皮和油酥取出,平均分割成約八等分,將油酥和油皮滾成圓形,取一油皮,用擀麵棍擀成小圓片狀(光滑面在外)後包入一個油酥,收口壓緊,用手心滾成圓形(其餘的麵糰和油酥做法如上) . (如果難操作手中可抹油) .

2.將包好的麵糰先用手壓平,用擀麵棍擀成橢圓形薄片後光滑面在外,由短向捲起(覆蓋保鮮膜醒約10分鐘).

3.將休息好的麵糰直著放,收口朝下,擀成長方形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜讓麵糰醒約10分.

4.將休息好地油酥麵糰收口朝上,用大拇指從中間壓下去,再將麵糰兩端往中間折且捏起來後將麵糰壓扁.

5.用擀麵棍將油酥麵糰擀成圓薄片(不能擀太薄以免包糖餡後會破掉),將光滑面朝外,中間放入約1.5大匙的糖和1/3匙的白芝麻後,用手將麵糰收口朝內捏緊,放手心將包餡的油酥麵糰滾為圓形.

6.取一杯冷水在麵糰表面刷上少許清水後,撒上適量的白芝麻和細砂糖,將有芝麻的那一面朝上(正面),用擀麵棍擀成橢圓形薄片.

7.將糖燒餅間隔排入烤盤中,放入已預熱的烤箱中烤約20分至表面金黃且澎起來即可.






一小匙=5ml .一大匙=15ml .一杯=240ml .