芋頭巧

芋頭巧QQ的外皮加上滿滿的芋頭內餡總是讓我一個接著一個吃無法抗拒!!!



芋頭巧

約做八個芋頭巧

材料: 糯米粉130g ,在來米粉70g ,太白粉10g,乾香菇五朵,蝦米一小把,紅蔥頭四顆, 冷水165cc (如要Q,水必須放少,如要軟水必須放多,請自行斟酌) .

調味料: 米酒1.5大匙, 醬油1.5大匙 ,鹽一茶匙, 糖半茶匙, 白胡椒粉1/4小匙.(鹹度請自己斟酌) .

事前準備 : 1. 將乾香菇泡冷水軟化後切丁. 2. 蝦米泡溫水約六分鐘後撈起瀝乾切碎 . 3.芋頭削皮後切成小丁狀備用(皮膚直接接觸芋頭會發癢建議帶手套削皮) . 4.糯米粉,在來米粉,太白粉先在盆中混和均勻備用 . 5.電鍋中放入一杯半的水備用(杯子是用量米杯) . 6.準備防沾烘培紙裁成小長方形狀(必須比芋頭巧的面積再大一些)後鋪入電鍋盆中. *如芋頭巧不夠放還可準備一個蒸盤放入電鍋中.

做法: 1.首先將鍋子先熱一下放入1.5大匙油變熱後加入紅蔥頭,蝦米,乾香菇炒至香味出來再放入芋頭炒約3-5分後將冷水和其他調味料全部加入混和蓋上鍋蓋小火煮約12分鐘後熄火.將鍋蓋打開把全部的芋頭湯倒入已混和好的麵粉中用筷子迅速攪拌成均勻的團狀  .

2.手上抹油避免沾黏用手挖取適量的米糰做成自己喜愛的形狀( 扁圓形 ,扁三角形….) 但米糰不能太厚以導致米糰較難蒸熟 . 間隔整齊放入已鋪上防沾烘培紙的蒸盤中後放入電鍋內,用大火蒸約20分鐘即可 .



此圖左邊是電鍋盆 , 右邊是多的芋頭巧放置的蒸盤 .

補充: 1.吃的時候可以配上蒜頭醬油更美味. 2. 蒸好的芋頭巧也可在鍋中放入一大匙油將芋頭巧兩面煎至金黃酥脆.

                           一小匙=5ml .一大匙=15ml . 一杯 =24oml (此的一杯是量米杯).