事前準備 : 1.準備一個35cmX24cm平板烤盤1個,將白色烤盤紙鋪入烤盤中,做成一個跟烤盤一樣大的扁平四方盒子再將四個角用釘書機釘起來備用. 2.將杏仁放入烤箱中烤至金黃色且香味出來,放置室溫冷卻備用. 3.雞蛋須使用冰的,將雞蛋的蛋黃與蛋白分離. 4.低筋麵粉用濾網過篩. 5.烤箱預熱至170C/350F .
材料: 鮮奶油內餡:鮮奶油 250g ,糖25g . 圖案蛋糕材料:冰雞蛋5個 ,細砂糖65g,檸檬汁1/2大匙,低筋麵粉 55g ,無糖可可粉2大匙,液體植物油35g,牛奶40g.
1.將鮮奶油和糖放入攪拌盆中用低速攪打至成(尾巴挺立),冰入冰箱備用.(天氣如果太熱可用冰塊墊在底下以免導致油水分離).
2.蛋糕體:首先將雞蛋黃加入糖攪拌均勻,再放入油攪拌均勻,最後將粉和牛奶分次加入並攪拌均勻.(避免過度攪拌產生筋性導致膨脹).
3.將雞蛋白用打蛋器打出一些泡沫後加入檸檬汁和糖(分兩次加入),打製成現尾巴挺立狀(乾性發泡). 挖一部分的蛋白放入以混和好的蛋黃糊中以切拌方式混和均勻,再將此麵糊放入蛋白糊中,以切拌方式混和均勻.(完成的麵糊是非常濃稠且不太流動).
4.混和好的麵糊拿一部份放入擠花帶中,以隨意的方式擠出自己喜愛的形狀,放入烤箱中以170C/350F烘烤約2-3分鐘至凝固.
5.將剩餘的麵糊加入可可粉,以切拌方式混和均勻後倒入已做好花樣的烤盤中,用刮刀將表面弄平整後將烤盤撞桌腳幾下至表面氣泡消失,放入已預熱到170/350的烤箱中烘烤約13-15分鐘後取出,用牙籤戳蛋糕中心,如果沒有麵粉沾黏即可,如有就在烤約6-10分.
6.將蛋糕體放置室溫並將周圍的烘培紙撕開,等至完全放涼後,準備一張較大的烘培紙覆蓋在蛋糕體表面翻轉過來,將原本的烘培紙撕開,將蛋糕體的要捲處畫上幾條刀橫約3-4條(不能切到底),將鮮奶油適量均勻塗抹在蛋糕表面(避免頭尾塗抹過多在蛋糕表面導致無法捲起),再將已放涼的杏仁均勻撒在鮮奶油上面,從靠近自己身體的一頭,以烘培紙輔助向前捲起在用烘培紙包覆已完成的蛋糕捲並將兩頭捲起,像糖果的樣子.放入冰箱約2-3小時後即可食用.
#建議切蛋糕之前先把刀放入熱水中,這樣切出來的蛋糕會較漂亮.蛋糕的兩頭會較不完美,切掉後就會有完美的切面.
一小匙=5ml . 一大匙=15ml .一杯=240ml.
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