香濃芒果蛋糕捲

夏季總是讓人煩悶暴躁,如果吃上一口夏季便宜又香甜的芒果餡蛋糕捲,保證讓你擁有一整天好心情!

香濃芒果蛋糕捲

事前準備 :1. 低筋麵粉先過篩  2.烤箱預熱至350F/170C 3.準備一個30多x25的烤盤,將白色烘培紙裁成適合的大小,鋪入烤盤中並折成一個扁平的盒子用釘書機把四個角釘起來備用.

材料: 蛋黃糊: 蛋黃3個,糖35g, 油45ml,水55g,低筋麵粉75g . 蛋白霜:蛋白3個,糖30g,1/2大匙檸檬汁 內餡: 鮮奶油150g,糖12g ,芒果1/2個.

做法: 1. 將雞蛋黃加入糖,用攪拌器攪打至成淡白黃色.(如較難打製成白色狀,可用隔水加熱的方式來輔助),將水和植物油加入混和,再將已過篩好的低粉分兩次加入混和,可多攪拌1-2分,讓麵的筋性活起來,使蛋糕皮比較有彈性,不會捲的時候造成破裂.

2.將蛋白放入攪拌盆中先用電動攪拌器打出一些泡沫後,加入1/2大匙檸檬汁和糖(分2-3次加入)打製成乾性發泡.(尾巴呈現挺立狀) .

3. 將一部分的蛋白霜加入蛋黃糊中以切拌方式混和,再將此盆全部倒入蛋白霜中混和.(避免過度混和導致氣泡消失).

4.將麵糊倒入烤盤中,在桌腳輕敲幾下把氣泡弄破,放入預熱好的烤箱中烤約13-15分,取出,用牙籤插進去如沒麵粉沾黏即可,如有在烤約5-8分.取出後把周圍的烘培紙撕開,準備一個較大的烘培紙覆蓋在蛋糕表面小心翻轉過來再將原本的烘培紙撕開再覆蓋在表面,以免蛋糕體水分散失導致口感乾硬.

5.鮮奶油加入糖用電動攪拌器打製成固體狀.(如天氣太熱需墊冰塊在下以免導致油水分離).

6.將芒果切成條狀備用.

7. 將蛋糕體原本的烘培紙撕開後在表面切幾條刀橫(不能切到底),將鮮奶油適量塗抹在蛋糕體上(蛋糕體兩頭盡量不要塗)以免捲不起來,將芒果壓入鮮奶油中,盡量將芒果集中在頭尾其中一側(這樣會較好捲),從放芒果的那一頭開始捲起,可用烘培紙輔助,捲好後用烘培紙將蛋糕捲捲起再將兩頭捲起來像糖果一樣,放入冰箱冷藏約1-2小時後即可食用.

#建議切之前將刀放入熱水中泡一下,這樣切出來的蛋糕會較漂亮,蛋糕捲的兩頭會較難看,切掉兩頭後就會有完美的切面 .

                                     一小匙=5ml , 一大匙=15ml ,一杯=240ml .