芝麻蔥燒餅

帶著蔥花麵香的蔥燒餅,有著淡淡的麵香味總是讓我吃不膩!!!!



芝麻蔥燒餅

材料- 1.燙種麵糰 : 中筋麵粉120g,鹽1/8小匙,熱水60g,冷水10g (水的分量視情況而定,如果太乾加點粉,如果太濕加點水) .

 2.主麵糰: 燙種麵糰全部,中筋麵粉320g,速發酵母粉1/2小匙,冷水140g,細砂糖20g,鹽1/8小匙,植物油20g. 

3.內餡: 青蔥六支,白芝麻3大匙,清水15g,細砂糖10g ,鹽
6g(兩茶匙) ,白胡椒一茶匙 (鹹度請自行斟酌) .



事前準備: 1.烤箱預熱至170C,將防沾烘培紙鋪入烤盤中備用.

作法-燙種麵糰 : 1.將中筋麵粉和鹽放入盆中混和.

2.將熱水及冷水倒入用筷子攪成團狀後用手把麵糰搓揉成柔軟且光滑的麵糰(可準備油和麵粉在旁邊避免沾黏) .












3.盆中抹點油,將麵糰放入盆中蓋上保鮮膜醒約30分.



主麵糰: 1.將燙種麵糰和其他主麵糰的所有材料加入盆中,用手搓揉成柔軟光滑且不黏手的麵糰(如果太黏可加點油或粉,如果太乾可加點水) .






















2.將麵糰放入盆中(盆中抹先油避免沾黏),表面噴灑些水,用保鮮膜覆蓋住,放入烤箱醒約2小時變至1.5倍大 (如果溫度不到40度可準備一碗熱水放入烤箱中以幫助發酵) .











內餡:  1.將蔥花洗淨後切成蔥花 .  2.將糖撒入白水中微波至糖融化備用 .  3.準備白芝麻備用.





包製: 1.將菜板和擀麵棍都撒些麵粉避免沾黏,將麵糰取出表面灑點麵粉用手搓揉將麵糰裡的空氣擠出,蓋上保鮮膜鬆弛約10分.
















2.將鬆弛好的麵糰擀成大長方形薄片後均勻撒入胡椒和鹽,用擀麵棍滾幾下將鹽和胡椒壓入麵皮中,將蔥花平均撒入後將麵糰折疊成三折 .










3.取一菜刀,將麵糰斜切約五個後表面塗上一層糖白水,撒上適量白芝麻間隔放入烤箱中發酵約1小時 (如果溫度不到40度可放一杯熱水幫助發酵) .








4.將已發酵好的麵糰放入已預熱的烤箱中烤約30分至表面金黃即可.

5.將烤好的蔥餅取出放室溫至涼後放入保鮮盒中(避免麵糰中的水分流失導致口感變乾) .



#一小匙=5ml .一大匙=15ml .一杯=240ml .