蘋果酥

滿滿蘋果餡料的蘋果酥讓我大滿口福!!!



蘋果酥

約做四個

材料- 餡料:  蘋果兩個,無鹽奶油30g,細砂糖25g,肉桂粉1/4小匙,檸檬汁1/2大匙 . 酥皮: 中筋麵粉160g,無鹽奶油105g,冷水65g,鹽1/3小匙 , 蛋一個 .

事前準備: 1. 將蘋果削皮後去籽切成小塊狀備用. 2. 中筋麵粉過篩 . 3. 奶油切小塊放冰箱備用 . 4.烤箱預熱至200C .5 . 蛋打散備用 . 6.烤盤中放入一張烘培紙備用 .

#(酥皮需在低溫下做以免奶油融化做不了酥皮,如果氣溫高請開冷氣) .

作法: 1. 將奶油放入鍋中開小火融化後加入砂糖(不能攪拌以免糖結塊),糖融化後加入蘋果,檸檬汁和肉桂粉用中小火拌炒約4分鐘至蘋果軟成盤備用即可.

2.將已過篩的中筋麵粉放入盆中加入鹽混和均勻後加入奶油用手搓揉至成粗糙鬆軟狀快速加入水混和成團狀(如果太濕就加點麵粉,如果太乾再加點水.避免過度混和導致起筋沒有層次. )包覆保鮮膜放入冰箱約30分.

3.將麵糰取出大略弄至成圓形後在工作檯上和擀麵棍上都撒上麵粉避免沾黏,用擀麵棍把麵團擀成長方形狀,將成麵團平均摺疊三等份後在麵團和工作台上再灑點麵粉避免沾黏,將麵糰轉90度擀開再對折成三等份(重複此動作約四次)放入冰箱冷凍備用即可.(如果感覺奶油融化必須放入冰箱冰約40分後再取出完成此步驟).

4.將酥皮取出擀成正方形後平均分割成四等份,取一酥皮在中間放入適量的餡料後在酥皮邊緣塗上一層蛋液用手將酥皮對折捏緊,可用湯匙或刀子在邊緣做出紋路(我用刀子在邊緣壓出紋路)後用刀子在表面割出三條斜線(另外三個做法如上)在進烤箱前將蘋果酥表面塗上蛋液即可放入烤盤中烘烤約18-20分鐘至表面金黃即可.



                                   一小匙=5ml .一大匙=15ml .一大杯=240ml .